19.下列哪一物質加熱時會固化，且燃燒時會產生具有臭味的含氮化合物？

(A)澱粉

(B)牛脂

(C)蛋白質

(D)乳糖

【標準答案】C

【概念中心】醣類、蛋白質、脂肪

【試題解析】

(A)(D)醣類都是由C、H、O三種元素組成，燃燒時會產生CO2(g)、H2O(l)，沒有臭味。

(C)蛋白質含C、H、O、N元素，燃燒時會產生具有臭味的NH3(g) 氨氣。

(D)酯類通式R-COOR'，含C、H、O三種元素，燃燒時亦產生CO2(g)、H2O(l)，沒有臭味。

 

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